Festliches Fingerfood

Hereinspaziert! Willkommen zum 22. Türchen in Zorra's Kulinarischem Adventkalender... und für diesen Blog ganz untypisch mal ein Beitrag auf Deutsch! (But do not fear, most of the recipes do have a link to a recipe in English!)

Weihnachten steht nun wirklich schon fast vor der Tür und nichts könnte besser passen, als Euch ein paar Leckerbissen für die Festtage anzubieten. Fingerfood war immer schon meine grosse Leidenschaft und über die Jahre haben sich auf diversen Veranstaltungen auch saisonal gut zu Weihnachten passende Leckereien angesammelt. Diese leckeren kleine Häppchen eignen sich hervorragend als Aperitif zum Empfang oder können, wie bei mir zuhause üblich, über den ganzen Abend verteilt im Stil einer Cocktail-Party serviert werden. Ein Anlass und Rahmen findet sich über die kommenden Tage auf jeden Fall.

Ein wenig von allem ist dabei: ein wenig Luxus, ein wenig für's Auge, etwas Warmes, etwas Kaltes - aber eines haben sie alle gemein: sie sind gut vorzubereiten! So kann man seine Gäste beeindrucken, ohne noch in letzter Minute in der Küche schuften zu muessen... und kann als Gastgeber/in nicht nur imponieren, sondern auch selbst den Abend geniessen.

Ich wünsche Euch gutes Gelingen, frohe Festtage und einen guten Rutsch in ein weiteres kulinarisch aufregendes Jahr!

(Weitere Ideen gibt's unter der Kategorie "Canapés and Fingerfood")

Kartoffel-Gorgonzola-Süppchen mit Knoblauch-Toasts
(für etwa 30 Shotgläser)

Diese Suppe sollte lauwarm serviert werden - dabei darauf achten, dass sie dünn genug ist, damit sie leicht aus dem Schnapsglas getrunken werden kann. Zum Anrichten am besten eine Squeeze-bottle verwenden und die Tülle auf die richtige Grösse zurechtschneiden.
Wer's luxuriöser möchte, kann statt Gorgonzola auch Trüffel verwenden und die Toasts nach dem Grillen mit Trüffelöl bestreichen!

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Butter
ca. 500 g mehlige Kartoffeln
100 ml Sherry Oloroso
500 ml Gemüsesuppe
75 g Gorgonzola
3-5 sehr dünne Scheiben Roggenbrot
15 g Butter
1 kleine Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer

Zwiebel und Knoblauch schälen und klein hacken, dann in Butter anschwitzen. Kartoffeln schälen und klein würfeln, kurz mitrösten. Mit Sherry ablöschen und nach etwa drei Minuten mit Suppe aufgiessen. Auf mittlerer Hitze köcheln, bis die Kartoffeln weich sind. Gorgonzola zugeben und so lange köcheln, bis er geschmolzen ist. Mit einem Stabmixer fein pürieren. So lange mit Suppe verdünnen, bis eine gute Trinkkonsistenz erreicht ist.

Für die Toasts die Butter in einer Pfanne schmelzen, gepressten Knoblauch dazugeben und mit Salz abschmecken. Die Roggenbrotscheiben in ca. 2 cm Streifen schneiden, mit Knoblauchbutter bestreichen und unter dem heissen Grill etwa 2 Minuten lang leicht braeunen.

Suppe in Shotgläser füllen und mit je einem Toaststreifen dekorieren.

Croustades mit asiatischem Krabbensalat
(ca. 45 Stück)

Knackiges, erfrischendes Fingerfood mit einer exotischen Note! Die Croustades gibt es im Feinkostladen oder bei Ikea zu kaufen, die Krabbe lässt man am besten vom Fischhändler kochen und auslösen, dabei Braunes und Weisses getrennt einpacken lassen!
Diese Croustades sind leicht und kalorienarm und auch für die ein Genuss, die auf die Linie achten müssen...

1 Krabbe (ca. 1.2 kg)
(ergibt ca. 250 g weisses und 5 EL braunes Krabbenfleisch)
40 Stueck Croustades
1/2 Kopf Romano oder Eisberg-Salat
2 EL gute Mayonnaise oder Aioli
4 EL Limettensaft
1 EL Fisch-Sauce (Nam Pla)
2 gehäufte EL Braunzucker
1 EL gehackte Minzblätter
3 EL gehackte Korianderblätter
2 Kaffir-Limetten-Blätter (Asiatischer Feinkostladen)
1 kleine, rote Chilli-Schote
Tabasco, Salz, Pfeffer

4 EL braunes Krabbenfleisch klein hacken und mit der Mayonnaise zu einer sämigen Masse rühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Tabasco abschmecken.
Das weisse Krabbenfleisch gründlich auf etwaige Schalenteile untersuchen, diese entfernen, dann das Krabbenfleisch mit einer Gabel auflockern.
Für die Marinade Braunzucker in Fischsauce und Limettensaft auflösen. Über das weisse Krabbenfleisch giessen. Die Kräuter klein hacken, die Chilli-Schote von Kernen und Membranen befreien und klein schneiden. Kräuter und Chilli unter das weisse Krabbenfleisch mischen und abschmecken. Der Salat kann bereits am Vorabend zubereitet werden und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Salat in feinste Streifen schneiden und dann grob hacken.
Zum Anrichten jeweils 1/2 TL von der Krabbenmayonnaise auf den Boden der Croustades setzen, diese bis zur Hälfte mit Salat füllen und einen gehäuften Teelöffel Krabbensalat daraufsetzen. Eventuell mit einem kleinen Korianderblatt dekorieren.

Chicorée-Schiffchen mit Parmaschinken und Zitronen-Salbei-Maronen
(für 24 Schiffchen)

Maronen gehen für mich Hand in Hand mit Winter... und somit passt dieses Canapé super zur Jahreszeit!

Alles lässt sich lange im Voraus zubereiten - das Anrichten der Schiffchen erfordert etwas Geduld und Geschick, der Geschmack ist aber ein absoluter Hit... und aufregend und ungewöhnlich ist dieses Fingerfood auf alle Fälle!

ca. 80 g Maronen (trocken aus der Konserve oder im Ofen geröstet und geschält)
50 ml Olivenöl
8 Salbeiblätter
Schale und Saft einer Bio-Zitrone
Salz, Pfeffer
6-8 dünne Scheiben Parmaschinken
24 mundgerechte Chicoréeblätter

Die Maronen können am Tag zuvor zubereitet und zugedeckt bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden.
Dazu das Olivenöl in einer kleinen Pfanne leicht erwärmen. Den Salbei in einem Mörser oder mit einem Nudelholz etwas stampfen, damit sich die Aromastoffe entfalten. Die Zitronen mit einem Zestenreisser oder einem Gemüseschäler schälen und klein hacken. Salbei und Zitronenschale im warmen Öl etwa 5 Minuten schwach köcheln lassen, Maronen zugeben, vom Herd nehmen und mindestens eine Stunde ziehen lassen.
Die Maronen aus dem Öl heben. Grob hacken und mit etwas von dem verbliebenen Öl, dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mischung sollte saftig sein, aber trocken genug, um nicht zu tropfen.

Den Parmaschinken in 24 Stücke schneiden, auf den Chicorée-Blättern drapieren und mit jeweils 1 TL Maronen versehen. Dabei soviel vom Chicoréeblatt freilassen, dass man die Schiffchen gut in die Hand nehmen kann.
Auf einem Teller anrichten und bis zu einer Stunde bei Zimmertemperatur beiseite stellen.

Gorgonzola-Quichettes mit Zwiebel-Thymian-Konfit
(für 24 Quichettes)

Wunderbare, warme Häppchen, die immer gut ankommen, denn Quiches waren schon immer bestes Comfort-Food!

Das pikante Konfit aus roten Zwiebeln, Balsamico und Thymian hält sich im Kühlschrank über Wochen, vor dem Anrichten sollte es aber unbedingt zumindest auf Zimmertemperatur gebracht werden.

200 g Mürbteig
150 g Gorgonzola
2 Eigelb
4 EL Mascarpone (ca. 175 g)
2 EL Sahne
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Fuer das Zwiebelkonfit:
15 g Butter
1 rote Zwiebel
1 gehäufter EL Braunzucker
1 EL guter Balsamico-Essig
1 EL Thymianblätter (am besten frisch)

Die Mürbteigschalen können bis zu einer Woche im Voraus gebacken werden. Es gibt sie im Spezialhandel auch fertig zu kaufen.
Mürbteig auf einer bemehlten Fläche ein paar Millimeter dick ausrollen, in einer beschichteten Mini-muffin Form (ich verwende eine Silikonform) leicht über die Ränder ragend auslegen, die einzelnen Formen mit einem Stück Backpapier auslegen und mit Backbohnen oder getrockneten Hülsenfrüchten füllen. Im vorgeheizten Backrohr 12-15 Minuten vorbacken. Auskühlen lassen und in einer Metalldose bis zu einer Woche aufbewahren.

Für das Zwiebel-Konfit die Butter in einer Pfanne schmelzen, die Zwiebel schälen und in 5 mm Scheiben schneiden. In der Butter rösten bis sie weich werden ohne zu bräunen. Braunzucker zugeben und leicht karamelliseren lassen. Mit Balsamico ablöschen, auf kleiner Flamme etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Thymianblätter zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen.

Die Mascarpone-Ei Mischung kann ebenfalls gut vorbereitet werden. Dazu Mascarpone und Eigelb gut verschlagen, mit Salz, weissem Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack würzen.

Vor dem Servieren Backofen auf 200 C aufheizen. Gorgonzola würfeln und auf die Teigförmchen verteilen. Mit jeweils ca. 1-2 EL Mascarpone-Ei-Gemisch bis zu einem Drittel anfüllen, im Ofen ca. 10 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren noch etwas abkühlen lassen. Mit etwas Zwiebelkonfit dekorieren und auf Servierplatten anrichten.

Gänselebertrüffel mit Lebkuchenbrösel und Apfelkompott
(für 40 Trüffel)

Der Ferrari unter den weihnachtlichen Canapés! Cremige Foie Gras-Trüffel mit weihnachtlich gewürztem Apfelkompott... nichts ist dekadenter!

Die Lebkuchenbrösel lassen sich auch gut aus altem (oder gekauftem) Lebkuchen machen - dann ist dies eines der leichtesten und schnellsten Canapés überhaupt.

400 g Dose Gänseleber (foie gras)
100 ml Sauternes oder anderer Süsswein
Salz und weisser Pfeffer nach Geschmack
1 Handvoll getrocknete Preiselbeeren

Für die Lebkuchenbrösel:
(Nur etwa ein Drittel wird fuer die Trüffel gebraucht, der Rest kommt auf den Keksteller!)
65 g Honig
50 g Braunzucker
45 g Maiskeimöl
1 grosses Ei
240 g Mehl
2 TL Backpulver
1 TL Zimt (gemahlen)
1/2 TL Ingwer (gemahlen)
1/2 TL Nelken (gemahlen)

Für das Apfelkompott:
2 mittelgrosse Äpfel
1 Zimtstange
1 Handvoll Nelken
1 Vanilleschote
Saft 1 Limette
1 TL Vanillezucker
20 ml Sauternes (oder anderer Süsswein)

Wenn man sie selbst macht, bereitet man zuerst die Lebkuchenbrösel vor (Ich mache das oft schon Wochen im Voraus). Ansonsten einfach alte oder gekaufte Lebkuchen fein mahlen und zur Seite stellen.

Dafür Honig und Zucker in einem kleinen Topf anwärmen, gerade genug, um den Zucker aufzulösen - nicht zu heiss werden lassen! Backrohr auf 180C aufheizen.

Mehl, Gewürze und Backpulver versieben, die Honigmischung dazugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Öl und aufgeschlagenes Ei dazugeben und gut kneten. In Frischhaltefolie einwickeln und im Kühlschrank eine Stunde lang rasten lassen.
Nach und nach je einen Teelöffel Lebkuchenmasse mit leicht befeuchteten Haenden zu einem Ball rollen, auf ein gefettetes Backblech setzen und bei 180C im Ofen ca. 15 Minuten backen.
In der Küchenmaschine zu feinen Bröseln mahlen, dann auf einem Backblech verteilen und im Backofen (100C) 15 Minuten nachtrocknen lassen.

Die Trüffel koennen ebenfalls schon zumindest am Vortag zubereitet werden. Die Gänseleber putzen (etwaige Blutgefässe sorgfältig entfernen), mit dem Sauternes zu einer homogenen Masse verarbeiten, mit Salz und weissem Pfeffer würzen und die Masse im Kühlschrank fest werden lassen.

Für das Kompott die Äpfel schälen, entkernen, in kleine Würfel schneiden und sofort mit Limettensaft beträufeln. Gewürze in einen Teefilter geben, zuschnüren und gemeinsam mit den Äpfeln und den flüssigen Zutaten in einen Topf geben. Zugedeckt schwach wallend in etwa 10 Minuten köcheln, bis die Äpfel weich sind.
Gewürze entfernen, dann mit dem Mixer oder einer Gabel die Äpfel zu einem groben Purée verarbeiten. Auskühlen lassen.

Zum Rollen der Trüffel sollte man möglichst kühle Hände haben - kalt Waschen oder regelmässiges Abkühlen in Eiswasser hilft!
Jeweils einen TL Trüffelmasse schnell zu einem gleichförmigen Ball rollen, dann in Lebkuchenbrösel wälzen und kaltstellen.
Die Trüffel koennen bereits am Vortag gerollt und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Zum Servieren jeden Trüffel mit einem halben Teelöffel Apfelkompott versehen, eine getrocknete Preiselbeere daraufsetzen.

Comments

[Sylvie]

Super Ideen. Besonders die Quichettes lassen mir schon vor dem Frühstück das Wasser im Munde zusamenlaufen. Frohe Weihnachten!

[zorra]

Yum, jetzt bin ich hungrig!

[She]

oh ja, hier fühle ich mich zuhause!

[Barbara]

Da hast Du Dich wieder einmal selbst übertroffen - eine traumhafte Kombination!!! :-)

[Marta]

Que bueno pintxos , para ir matando el hambre mientras la familia habla y se reune , Qué buena idea !!!

Bicos y Feliz Navidad .

[Mestolo]

Wow, welch' aufwändiges und wunderschönes Tüchen heute. Tolle Ideen!

[Kochblogger]

Wow, ganz tolle Sachen. Schön fotografiert! Danke für die Inspiration, ich plane noch für die nächsten Tage. :-)

[Karin]

Super, was für ein lecker gefülltes Kalender - Türchen !
Phantastische Idee für die Feiertage und absolut genial fotografiert !!

[bellini valli]

Have a wonderful holiday season filled with kitchen successes, peace and joy. Thanks for all the wonderful ideas.

[Martina]

Ich danke dir für diese Rezepte in Deutsch. Ich habe alles lückenlos verstanden. :-)
Auch wenn ich zugeben muss, dass es wunderbar zu lesen ist, aber diese Weihnachten bei uns keine solchen kulinarischen Höhenflüge zu erwarten sein werden. Bei uns gibts Raclette.

[Maya]

Mmm... lecker lecker! Frohe Weihnachten, liebe Johanna!

[la grosse mere]

Oh, das klingt alles fein!!! Ich krieg Hunger.... und so fingerfood finde ich ja wunderbar! Dank für die Ideen!

[johanna]

Raclette haben wir heute... Ich freu mich schon!
Frohe Weihnachten und einenguten Rutsch 
J

[kochend-heiss]

Wow, die Fingerfood-Rezepte sehen alle toll aus. Und welche Arbeit Du dir gemacht hast.

[Zellenradschleusen]

Super Snacks für eine Geburtstagsparty!